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2006/09/08

『おいしさの表現辞典』

おいしさの表現辞典
川端 晶子 / 淵上 匠子編
東京堂出版 2,800円(税別) ISBN4-490-10694-7 06.8刊

+内容+
序論 おいしさとは
1 穀類、いも、豆のおいしさ表現
2 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現
3 果物、種実のおいしさ表現
4 魚介のおいしさ表現
5 肉、卵、乳のおいしさ表現
6 調味料(含砂糖、油)のおいしさ表現
7 菓子、嗜好飲料のおいしさ表現
8 料理全般(水を含む)のおいしさ表現

「甘い」「酸っぱい」「苦い」「うまい」などの基本的な表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」など様々な感覚表現まで。心を豊かにし、元気を与える感動的なおいしさ表現の集大成。気の利いた言い方をしたいというときに役立つ味覚表現辞典。
川端晶子(かわばた・あきこ)
フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、現在、東京農業大学名誉教授、食学研究所主宰。専門は調理科学、食哲学。
淵上匠子(ふちのうえ・しょうこ)
聖マリアンナ医科大学病院栄養部を経て、現在、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学。

+関連・リンク+
東京堂出版

面白い括りの辞典。読むだけでも楽しそうな気が。
こういう辞典もアリなんですね~。他にも応用して色々作ることができそう。
某グルメリポーターが発する「宝石箱やぁ~!」みたいな言葉は入ってないのか?(笑)
読みたい度60%

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